一个人，用10年时间，平地起高楼。
打造出被誉为【中国火锅界师范院校】的百亿餐饮帝国，那他一定很牛；
但如果一个人，用短短4年时间，将这一切都败光，那他肯定是个很牛的【败家子】。
品牌哥说的这个人，就是谭鱼头的创始人--谭长安。
曾经，谭鱼头在业内混得风生水起，海底捞在它面前都是“小弟”。
巅峰时期，谭长安带着谭鱼头登上胡润餐饮富豪榜，以20亿身家位列第三，公司资产上百亿，门店遍布大江南北。
然而，十年河东，十年河西。
其兴也勃焉，其亡也忽焉。
如今，海底捞成了火锅界扛把子，谭鱼头帝国却轰然倒塌，流下“时代的眼泪”。
创始人谭长安更是背负高额债务，混成了老赖，“窘迫的时候，连一块钱都没有”，令人唏嘘。
谭鱼头的倒闭，用谭长安的话来说是“震惊了整个餐饮界，也震惊了我自己。”
本期内容，我们就来聊一聊，从万丈高楼到轰然倒塌，谭鱼头是如何凭实力垮掉的？
01
回顾谭鱼头的发展历史，极具90年代的时代特点：
创始人退伍转业，下海经商。
1980年，谭长安高中毕业后，参军入伍。
在部队十几年的生涯中，他真刀真枪上过战场，参加过者阴山、老山等4大战役。
立过战功，拿过勋章。
因为表现出色，被送到大学进修计算机和无线电专业，算得上是能文能武的双料人才。
1996年，从部队转业，谭长安被分到四川航空公司，只待了一星期，他就放弃了这个许多人羡慕的铁饭碗，决定下海经商。
于是，他拿着5000元的转业安置费和6万元借款，在成都老家的一个巷子里办起了“谭鱼头”火锅店。
彼时，海底捞的张勇还在为揽生意，亲自帮客人带孩子、拎包、擦皮鞋。
至于为什么要做鱼头火锅，据谭长安自己说，
当时成都流行吃鱼火锅，一次请朋友吃饭时，大家都把鱼肉吃了，
但剩下的鱼头却没人吃，他没吃饱，就干脆嗦起了鱼头，觉得味道还不错，就有了做鱼头火锅的想法。
瞅准了这个机会，谭长安就反复试验，研制出了独特的香料和配方，在当地闷声做起了鱼头火锅的生意。
刚开始时，谭鱼头生意一般。
但能在火锅店林立的成都，闯出一片天，机缘是一次火锅行业的危机。
彼时，有新闻媒体爆出火锅店使用的“独家老油”是地沟油的黑幕。
事件发酵后，大量门店倒闭关门，火锅行业一片萧条。
但军人出身的谭长安，不肯坐以待毙。
借由这次危机，他另辟蹊径，推出一次性清油火锅底，并把厨房改造成透明的开放式厨房。
坚持鱼头现场宰杀，每个锅底单锅现炒，彻底打消了消费者的顾虑。
很快，谭鱼头声名大噪，迅速火遍成都本地。
由于顾客太多，需要排队买座号才能吃得上。
据说，一张座号曾最高被炒到30元。
一时间，吃谭鱼头在成都当地成为一种时尚潮流。
在这场行业危机中，谭鱼头不仅活下来了，而且活得挺滋润，很快就赚到第一个一百万。
没到半年，满大街就跟风，出现了不少鱼头火锅店。
因此，为了赶超对手，谭长安一下子就在四川绵阳、德阳布局了几家分店。
然而，在饮食挑剔的成都人嘴里，吃，每天都是新的。
1998年，成都大街上烧鸡公火锅店火爆一时，抢走了谭鱼头大部分客源。
于是，谭长安开启了连锁经营的发展战略，不与烧鸡公正面硬刚，而是选择挥师北上，采取迂回包抄的战术，从川菜的准空白地带切入，达到迅速占领市场的目的。
事实证明，谭长安的路子是对的。
1998年6月，谭鱼头在北京东直门开了第一家省外分店。
在北京彻底站稳脚跟后，紧接着就是复制这种模式。
不出3年的时间，谭长安就在全国58个大中城市开了89家连锁店，谭长安也一手缔造出60多个百万富翁。
2000年底，谭鱼头的营业额就突破了3亿，而这一年，海底捞才刚开了第二家分店。
步子迈大了，喀！容易扯着蛋。
由于当时谭鱼头特许经营开放得太快，导致门店口味、服务质量等参差不齐，甚至有些加盟店的厨师长有二心，与加盟店老板不对付，就擅自解除合作，自立门户。
谭长安意识到问题的严重性，自创了一套方法论，推出了“四个统一”和“五分钟流程”。
即每家店要求统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间，而且从点单到上菜，要在5分钟内搞定。
这样既规范了门店的行为，也摆脱了对时不时就生二心的老厨子的依赖。
并且，谭鱼头还跟IBM合作，打造了“数字火锅”、“数码饮食”的概念，使消费者可以通过IBM点餐。
因此，谭鱼头是国内第一家进行大规模信息化的大型餐饮品牌。
靠着这种打法，谭鱼头开启了开挂模式，陆续在台湾、香港、新加坡开设分店，成为第一个走出国门的中国火锅品牌。
到2004年，谭鱼头在全球已经开了122家分店了，甩当时的海底捞几条街。
2007年，谭鱼头年产值达8亿元，谭长安则以20亿的身家杀进福布斯富豪榜。
现在回过头来看，谭鱼头的这套经营理念，在当时还是很先进的，为此，IBM还专门把谭鱼头作为经典案例，进行研究。
02
一直以来，谭长安都是一个很有野心的人，在他的设想中，要把谭鱼头打造成中国最大的餐饮品牌。
并且像肯德基、麦当劳杀入中国市场一样，打到美国市场去。
2002年，谭鱼头就在《华西都市报》上做了整版的广告，喊出了“小小鱼头转动地球”的口号。
按照他的想法，达到这一目标，要先开店，后上市。
因此，早在2001年，他就开始布局了。
当时，谭鱼头在香港就注册成立了【香港谭鱼头】。
然后，以这家公司为大本营，相继在香港、台湾开分店，并由此在新加坡、韩国、澳大利亚等全球多个国家扩张。
而为了能够成功上市，香港谭鱼头从一开始就把自己当准上市公司来做的，
会计事务，聘请的是普华永道，其他的一切标准，也都按照上市的规范来做。
然而，这一出“上市大戏”，没有锦上添花，反倒成了谭鱼头的“劫数”，使其走向了覆灭之路。
2009年，谭鱼头等来了第一次借壳上市的机会。
彼时，香港福记食品（01175，HK）因资金、人员问题，向香港高等法院提出清盘申请，并且这家公司在内地还有餐饮机构。
天赐良机，买下来，就能借壳上市。
想法是不错，但是谭长安有个猪队友，在还没中标时，香港资源（02882，HK）的主席黄英豪，就在媒体面前高谈阔论了一番。
吸引了真功夫、俏江南等等一众餐饮大佬的注意。
但僧多粥少，最终，被有国资背景的安徽创投，捷足先登，以6.58亿港元拿下福记食品。
谭鱼头折戟，痛失好局。
好巧不巧，两年后，谭鱼头又迎来了一次借壳上市的机会。
2011年，在一次飞机上，谭长安遇到一位成都老乡，恰好这个老乡在香港有个制药公司的壳。
谭长安打算用2亿港元将其收归囊中，可惜最后又被中国铀业发展公司截胡。
两次的剧情如此相似，连续被截胡，让人怀疑是命运给谭长安写下了两个相同的脚本。
两次求而不得，谭长安难掩这口气，他心一横，就索性自己IPO。
于是，他与香港一家风投公司签下对赌协议，对方出资2000万美金，而前提条件是谭鱼头要在3年内上市，并达到盈利目标。
对上市痴迷，执念太深。头脑发热的谭长安，一头扎进了深渊之中。
当时，风投前期只给了500万美金。
但谭长安在资本给出一点甜头时，已经按捺不住了，在这次赌局中梭哈了一把。
他照着2000万美金的规模，疯狂开启了投资开店模式。
结果，2000万美金花完了，余下的1500万美金却迟迟未到账。
谭长安这才意识到被资本玩了，而这也直接导致公司现金流枯竭。
倒霉的人喝凉水都塞牙缝，自己的事还没搞定，弟弟又出了幺蛾子。
2013年，成都的一家小贷公司，将谭鱼头告上法庭，要求偿还1500万本金和220余万利息。
这笔钱是弟弟借的，但是他做了担保，弟弟还不了钱，当哥的就被坑惨了。
打从这起，谭长安就有点扛不住了，上市的事情也彻底凉了。
之后，南方周末更是爆出，谭长安还被现在已经关闭的澳门追债网站“美好世界”，追讨2000万赌资。
后来，谭长安在接受红星资本局专访时说道，这些赌债并不是自己输掉的，而是赌场的朋友从他那里拿筹码去赌的，最后这些烂账都记在了自己身上。
相反，自己还经常赢钱，每次赢了，都会向周围的朋友“撒币”，少则10万，多则20万，甚至更多。
俗话说，“好事不出门，坏事传千里”。
当时谭长安没把这些负面信息当回事，毕竟有钱任性，因此正面回应不多，不像有些明星、老板，不管是真是假，先把律师函发出去再说。
由于负面消息太多，品牌信誉受损，没有哪家银行愿意贷款给他。
而曾经的酒肉朋友，也没有人愿意施以援手，反而将他一军：“你这么大一个老板，还能没钱？”
无奈资金链断裂，谭长安只能靠变卖资产度日。
2016年，因资不抵债，丧失经营能力，债权人申请谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算，而谭长安也先后十余次被列入失信被执行人名单，成为老赖。
2020年，谭鱼头关闭了在成都大本营的最后一家门店（现在市面上尚存的谭鱼头，多半是假的）；
2021年，最值钱的品牌商标也被拍卖；
压倒骆驼的不是最后一根稻草，而是每一根稻草。
只可惜，谭鱼头这样一个餐饮帝国，虽扰一时烈火烹油，最终却逃不过白茫茫一片真干净的结局。
而昔日餐饮大佬谭长安，经历了大起大落后，如今又卷土重来。
在某音上做起了网红，分享自己的创业故事和经验。
同时，还在开始布局下一个“谭鱼头”--谭滋鱼火锅，目前发展势头还不错。
只是，当有人问起他是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：
“不上了不上了，谁爱上谁上去吧。”
03
其实在中国，像谭鱼头从神话沦为噩梦的餐饮巨头，不在少数。
福记食品，从一家小饭店起步，短短五年就在香港上市，创始人身家一度位列胡润富豪榜第73名，很可惜，最终败走资本市场；
小肥羊，曾经的“中华火锅第一股”，门店数量一度超过麦当劳，外嫁百胜，沦为“中餐退市第一股”；
俏江南，曾励志要做中国餐饮界的LV，最终却因股权斗争，沦落到卖盒饭。
真功夫，因为家族内斗，从一个行业大佬沦为了一个追赶者；
……
现在回过头来看，这些餐饮巨头，大多都出生在上个世纪90年代。
在那个遍地是机会，充满暴利的年代，他们很容易攫取到巨额利润，登顶神坛。
只是后来，随着时代理性的回归、社会的巨大变革以及企业自身的种种原因，这些巨头最终从瞬间璀璨，又归于沉寂。
失败是后来者的养料。
如今，我们重新讲述这些餐饮巨头的激荡岁月，是为了让后来者汲取养料，少交几笔昂贵的学费。
毕竟他们的经历，值得深思，引以为鉴。
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