大白菜怎么使用教程 (大白菜怎么使用教程视频)

俗话说:“立冬白菜赛羊肉”,白菜是冬季常见的蔬菜,立冬的白菜味道鲜甜软和,另外它老少皆宜,且非常适合冬季食用。为什么说它一点不逊色于羊肉?羊肉温补御寒,而食用白菜也可以使身体温热发汗,还能预防感冒。

除此之外,白菜还有三大优点:一、白菜多用来和肉一起烹饪,可以减少肉类食物中的产生的亚硝酸盐,从而减少致癌的几率;二、冬天皮肤干燥,白菜中含有丰富的维生素C和维生素E,冬天吃白菜有护肤和美颜的效果;三、白菜中含有丰富的粗纤维,有助消化、排毒润肠的好处。

“立冬见一鲜,一年病不沾”,建议大家立冬后多吃白菜,分享6种白菜在冬天常见的做法,学会了做给家人吃。冬天吃白菜好,御寒暖身,好入冬。

一、白菜猪肉馅饺子

1.葱姜料水,是饺子馅鲜香的关键。锅里放八角、花椒,加一点水,小火慢熬个10来分钟。切点葱姜,把汁榨出来。把晾凉的料水倒进去 ,把葱姜水都给抓出来。再浸泡个几分钟,味更香。

2.调白菜饺子馅,不出水还鲜香。白菜剁碎,直接往纱布里一倒,使劲挤出水分,然后倒出来白菜,淋一点植物油拌匀。这才是防止白菜叶子会出水的关键。

3.五花肉馅,已经提前剁好了。分次往里面打入葱姜料水,每一次搅拌,都要顺着一个方向。倒里面的葱姜料水被全部吸收,再倒第二次,吸收完了,咱再倒一次。分个三四次往肉馅里打入葱姜料水,打到肉馅发粘了,更有弹性。

4.调饺子馅有四放二不放,四放指的是葱姜水、花椒水、激点热油或者小磨香油都行、放点盐。二不放是指的料酒和十电脑三香,最后撒上葱花,姜末。用200度的热油激一下,用锅盖盖住防止香味流失。

5.这样我们常吃的大白菜馅水饺馅就调好了,鲜香多汁!

二、白菜炖豆腐

1.准备一块老豆腐清洗干净,然后切成片备用;一个白菜去除根部,把叶片一片一片掰下来,再把白菜叶切成大块,白菜帮切成宽条,分别用清水洗干净;一块五花肉去皮切成片;再准备剁椒酱30克,切少许姜末放在一起备用。

2.热锅凉油,在锅底均电脑匀撒上食盐,然后放入豆腐用小火慢煎,要经常晃动锅豆腐才能均匀受热,一面煎黄以后翻过来煎另一面,煎至两面金黄即可倒出控油。

3.锅中留少许底油,放入五花肉煸炒出里面的油脂,把肉片炒至透明状时倒入姜末和剁椒酱炒香后倒入白菜帮,开大火炒至断生,再倒入白菜叶一起翻炒。

4.白菜炒软塌以后,沿锅边淋入适量的清水,倒入煎好的豆腐,加入食盐、胡椒粉、老抽,开大火烧开再转小火焖煮5分钟,然后转大火把汤汁收浓,再加入鸡精翻炒均匀就能出锅了,再加一点葱花点缀一下,色香味俱全的白菜炖豆腐就做好了。

三、白菜炒粉条

1.准备一把粉条放在盆中,用温水把粉条泡软;一颗大白菜切掉根部,再把白菜一片一片剥下叶子,放在盆中用清水清洗干净,先把白菜叶子切片,再把白菜帮切成丝;一小块生姜切成姜片,几粒大蒜切成蒜片,抓几粒干辣椒放在盆中;两根蒜苗切成粒;半片红椒切成丝用来配色;一块五花肉切成薄片放在盆中备用。

2.锅内烧油,把油烧热后放入肉片不停地煸炒,把肉片炒至发白透亮,倒入姜蒜红干椒炒出香味,先倒入白菜帮、蚝油3克、老抽几滴、生抽半勺翻炒上色。

3.再加入一点清水,放入粉条和白菜叶,加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克、白糖1克不停地翻炒,然后倒入蒜苗来提味,蒜苗不用久炒,快速翻几下就可以起锅装盘了。

四、酸辣白菜

1.准备一颗白菜,切掉根部,把白菜叶一片一片撕下来,放入清水中加入少许食盐,抓匀以后浸泡5分钟,把白菜叶洗干净掰成均匀小块,菜叶和菜帮分别放在小碗中;切点蒜末放入盆中,再抓入一小把干辣椒。

2.准备一个小碗,加入食盐2克,白糖少许提鲜,香醋10克,生抽5克,再放入一小勺淀粉搅拌均匀备用。

3.把锅烧热,加入适量的植物油,油温五成热时放入蒜末和干辣椒,开小火爆出香辣味,倒入白菜帮转大火爆炒1分钟,白菜帮断生以后倒入白菜叶继续翻炒30秒,炒至白菜塌软,淋入料汁翻炒均匀,汤汁收浓以后即可出锅,这道清脆入味的酸辣白菜就做好了。

五、白菜大乱炖

1.准备五花肉200克,剁成肉粒;酸菜200克放入清水中,洗去上面的盐分后切成长条;白菜叶几片,把菜帮和菜叶分开,分别用清水洗干净;一把宽粉用清水洗一下;豆腐皮一张,清洗干净后切成宽条;切点蒜苗段、姜片备用。

2.把豆腐皮焯一下水:锅内烧水放入豆腐皮,快速汆煮1分钟去一下豆腥味,豆腐皮煮软以后倒出来,用清水冲洗几下控水备用。

3.把锅烧热,加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入肉末煸炒出里面的肥油,肉末炒香、炒白以后放入姜片和干辣椒,开小火炒出香味,把酸菜倒入锅中煸炒两分钟,把里面的水分炒出来,这样吃起来更加脆嫩。

4.酸菜炒干、炒香以后沿锅边倒入适量的清水,加入食盐2克,胡椒粉2克,老抽3克调色,汤汁沸腾以后起锅,连汤带菜一起倒入砂锅中,放入准备好的宽粉,大火烧开以后盖上锅盖,转小火炖10分钟,把宽粉焖熟吸收汤汁入味。

5.10分钟以后倒入白菜帮和豆腐皮,翻拌均匀以后继续炖5分钟。5分钟以后,把白菜叶和蒜苗放入锅中稍微烫一下,再加入一勺鸡精调味,蒜苗断生以后淋入一点花椒油即可出锅,这道暖心暖胃的酸菜炖锅就做好了。

六、香菇白菜汤

1.准备一棵白菜,切掉根部,把叶片一片一片掰下来,撕成小块清洗干净;白玉菇一小把,去除根部,把比较大的从中间撕开,清洗干净。

2.准备香菇几个,清洗干净,掰成小块;碗中打入4个鸡蛋,加入少许食盐和胡椒粉,倒入一点白醋增鲜,搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧油,加入植物油滑锅,滑锅能防止鸡蛋粘锅,倒出热油加入凉油,油温五成热时倒入蛋液,煎至蛋液全部定型,沿锅边淋入一点植物油,这样蛋饼会自动脱离锅边,鸡蛋提前煎制是汤汁奶白的关键。

3.倒入适量的开水,大火煮至沸腾打去锅中的浮沫,倒入准备好的白菜、香菇和白玉菇,保持大火把汤汁炖成奶白色,加入食盐3克,胡椒粉1克,鸡精1克,开小火把食材煨入味,再淋入一点芝麻香油即可出锅,这道清香营养的香菇白菜汤就做好了。

(曹)


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