因为 RAR 需要版权费。
其实不仅是 macOS，包括 Windows、Linux 默认都不能压缩 RAR 格式。
RAR 是一种专利文件格式，RAR 的解码器是开源的，但是编码器是有版权费的。所以你能看到 Mac 上几乎所有解压缩 App 都能解压 RAR 文件，但是不能把文件压缩成 RAR。
只有 WinRAR 与其授权的软件才允许对 RAR 格式进行压缩。其他操作系统或软件如果支持 RAR 压缩就是侵权。
借用某乎网友的一句话：
RAR 这种并不先进的私有格式不值得用。
而 ZIP 才是更主流、更通用、开源免费的压缩格式。所以 Windows、macOS 甚至 iPadOS 默认都支持压缩和解压缩 ZIP 格式。
最后推荐几款免费好用的 macOS 解压缩软件。
The Unarchiver
The Unarchiver
免费无广告，使用体验贴近原生无感。支持解压格式居多。非常推荐。不过 The Unarchiver 只是一款解压缩工具，并不能生成压缩文件。
可以在 Mac App Store 搜索下载。
Keka
Keka
压缩文件时可以选择压缩率（会影响压缩时长和压缩包大小），还能给压缩包设置密码。
Keka 在 Mac App Store 是付费的（¥18），在软件官网却可以免费下载（功能完整无广告）。推荐在软件官网下载。
eZip
eZip
开发者称「专为 macOS 设计的压缩软件」。支持压缩成 ZIP 或 7Z 格式。可以设置压缩率和解压密码。文件加密也是这个软件的特色功能。
软件永久免费。可以在软件官网下载。